Pasta med skinksås crème fraîche – recept med julskinka

En glömd julskinka i kylen är för god att slänga – blanda ner den i en krämig pastasås med crème fraîche och servera som vardagsmiddag på knappt 20 minuter.

Portioner: 4 · Tillagningstid: 20 min · Kalorier per portion: ca 600 · Huvudingrediens: 400 g pasta · Såsbas: crème fraîche

Tabellen nedan sammanfattar de viktigaste måtten för pastasås med skinka:

Hur lagar man pasta med skinksås?

Att koka pasta med skinksås är en av de enklaste middagarna du kan fixa med överbliven skinka.metoden fungerar med både färsk och uppävärmd skinka, och resultatet blir en krämig sovs som håller sig varm länge.

Ingredienser för basreceptet

Ett grundrecept på pastasås med julskinka inkluderar 700 gram julskinka, ½ gul lök, 10 körsbärstomater, 4 dl crème fraîche, 1 dl vispgrädde och 100 gram philadelphiaost enligt Jennys MatBlogg pastarecept. För fyra portioner rekommenderar Johans Mat receptblogg 100 g pasta per person, alltså totalt 400 g.

Steg-för-steg instruktioner

Strimla skinkan och fräs med lök och halverade körsbärstomater i smör. Tillsätt crème fraîche, grädde, philadelphiaost, chilisås, salt och peppar. Låt såsen sjuda några minuter och servera med nykokt pasta (Jennys MatBlogg matblogg). Johans Mat receptblogg beskriver en alternativ metod: hacka lök, vitlök och chili, stek med skinkstrimlor i smör, tillsätt tomatpuré, grädde, senap och citronsaft, sjud och blanda med kokt pasta och gräslök.

Oavsett metod: se till att röra ordentligt när crème fraîche tillsätts och undvik hög värme – detta hindrar såsen från att brytas.

Hur gör man skinksås?

Skinksås kan varieras på många sätt beroende på vilka ingredienser du har hemma. Crème fraîche är grunden i de flesta moderna varianter, men även traditionella mjölsåser fungerar.

Grundrecept med crème fraîche

Stek skinka i smör, rör i crème fraîche och låt allt puttra ihop sig. Recepten.se receptwebbplats rekommenderar en mjölsbaserad variant: 2,5 msk vetemjöl, 4 dl mjölk, grädde och 140–200 g skinka. Vin & Matguiden matguide bechamelsås innehåller 25 g smör, 2–3 msk mjöl, 5 dl mjölk och tärnad skinka med ost.

Variationer med grönsaker

Matklubben föreslår skinksås med crème fraîche och gröna ärtor: 1 gul lök, 100 g rökt skinka, 2 dl crème fraîche och 250 g ärtor (Matklubben matcommunity). Broccoli kokas med pastan de sista 1–2 minuterna och blandas sedan i såsen. Lätta och Goda receptblogg bloggade 2014 om en variant med grädde, crème fraîche, köttbuljong, chilisås, svartpeppar och pastakrydda.

Kan man göra skinksås på julskinka?

Julskinka är perfekt för pastasås eftersom den redan är kryddad och smakrik.

Användning av överbliven julskinka

Jennys Matblogg publicerade sitt recept den 29 december 2013 just för att minska matsvinn efter jul. ”Jag ogillar skarpt att kasta mat”, skriver Jenny (Jennys MatBlogg matblogg). Matgeek uppmanar på YouTube: ”Vad gör man med julskinkan som blev kvar från julafton? Pastasås så klart!” (Matgeek YouTube-video). Andra tips med överbliven skinka inkluderar paj, pytt, pizza eller frysning.

Tips för smakbalans

Stek skinkan i smör för att få fin färg och extra smak. Johans Mat receptblogg betonar att tomatpuré ger sötma och kraftigare tomatsmak. Jennys MatBlogg matblogg variationer inkluderar lägre fetthalt genom att använda gräddmjölk och mjölredning istället för crème fraîche. Herr Snellman finsk charkuteri erbjuder finska såstips med skinkspad, grädde, crème fraîche och senap.

Det betyder att du kan anpassa fetthalt och smak efter egen preferens utan att tumma på krämigheten.

Vilken ost ska man ha i ost och skinksås?

Ostval påverkar både smak och konsistens på såsen rejält.

Bästa ostval

Prästost eller cheddar fungerar bra för en klassisk smak. Färskost med vitlök ger en mildare profil. Riv osten direkt i såsen mot slutet av tillagningen så att den smälter jämnt. Vin & Matguiden matguide föreslår lasagne med skinka, tomater och grädde som alternativ när du vill variera. Coop dagligvarubutik recept på senapskräm använder 1 dl cream cheese och 1 dl crème fraîche med 3 msk grovkornig senap till 200 g skivad julskinka.

Smakmatchning med skinka

Rökt skinka passar särskilt bra med smakrika ostar som pepparost. Snellmans pepparostsås använder 4 dl grädde och 100 g pepparost som bas (Herr Snellman finsk charkuteri). Kombinationen av philadelphiaost och körsbärstomater i Jennys recept skapar en balanserad syra som kompletterar den salta julskinkan.

Vilken typ av pasta är bäst med skinka?

Pastans form spelar roll för hur väl såsen håller sig.

Rekommenderade pastasorter

Spaghetti och penne är de mest populära alternativen för skinksås. Rörformad pasta fångar upp såsen bättre än slät spaghetti.

Varför formen spelar roll

Caviteter och räfflor i pastan håller såsen kvar längre på tallriken. ICA dagligvarubutik erbjuder officiella julskinkrecept på sin sajt och nämner crème fraîche i relaterade produkter. För fyra portioner rekommenderas 400 g pasta totalt, vilket motsvarar 100 g per person.

Om ni som oss här hemma har börjat tröttna på julmackorna med senap till frukost, är dagens tips att strimla ner resten av skinkan och göra en pastasås av den.

— Jenny, Jennys MatBlogg matblogg

Vad gör man med julskinkan som blev kvar från julafton? Pastasås så klart!

— Matgeek, Matgeek YouTube-video

Med crème fraîche som bas är skinksås svår att misslyckas med – du kan variera smaken efter egen preferens och tillgång. För den som vill minska matsvinn efter jul är pasta med skinksås ett av de mest praktiska sätten att ta tillvara på en överbliven julskinka.

Relaterad läsning: Gör enkel tacopaj med crème fraiche – recept och tips

Denna krämiga rätt med överbliven julskinka påminner om skolmaten och följer enkelt recept på 20 minuter för vardagsmiddagar utan svinn.

Vanliga frågor